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für 4 Personen als Beilage
Risotto alla milanese
Original-Rezept von Gualtiero Marchesi
Beurre Blanc
15 g Zwiebeln - sehr fein gewürfelt
150 ml trockenem Weißwein
75 ml Weißwein-Essig
100 g weicher Butter
Risotto
60 g Butter
280 g Carnaroli Reis
40 ml trockener Weißwein
1 l heiße Brühe (z.B. Kalbsfond - zum Rezept -> hier klicken)
2 g Safranfäden
20 g fein geriebenen Parmesan
60 g kalte Beurre Blanc (siehe oben)
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Garen
Beurre Blanc
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Garen
Risotto
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