Wiener Würstchen
Einkauf
für ca. 40 Würstchen (je 50 g)
je 500 g Schweine- und Rindfleisch aus Schulter oder Hals
900 g Schweinespeck vom Nacken oder Rücken
500 g Eis-Schnee
40 g Pökelsalz
8 g Diphosphat
10 g weiße Pfefferkörner
1 g Muskatblüte (Macis)
2 Stk. grüne Kardamom-Kapseln
1/4 frische Zwiebel
1 g Koriandersamen
2 g Paprika-Chili-Pulver
ca. 4 m Schafsdarm (Saitling) 20/22
Buchenholzspäne zum Räuchern
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Wurstbrät zubereiten
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Würstchen füllen
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Räuchern & Garen
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