Würstchen Nürnberger Art
Einkauf
für ca. 40 Würstchen (je 25 g)
500 g Schweinefleisch
(aus Schulter oder Hals mit 20-25 % Fettgehalt)
500 g mageres, sehnenfreies Rindfleisch
(aus Schulter oder Keule)
ca. 4 m Schafsdarm (Saitling) 20/22
200 g Eis-Schnee
3 g Diphosphat (Kutterhilfe)
20 g Kochsalz
5 g Pfefferkörner
1 Muskatblüte (Macis)
1 Kardamom-Kapsel
1 MSP Thymian - gerebelt
2 g Majoran
1/2 frische Zwiebel
1 Knoblauchzehe
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Vorbereitung
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1. Feintbrät zubereiten
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2. Grobes Brät zubereiten und mit Feinbrät mischen
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Würstchen füllen
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Garen
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